ノッティンガムシャー・マッシー・ピーズ・ウィズ・ミントソース (英国風ノッティンガム伝統の「グース・フェア」スタイル・潰しエンドウ豆とミントソース)

乾燥したマローファット・ピース（大粒のエンドウ豆）を、重曹ひとつまみを加えた水にひと晩浸しておきますー（ここが重要ですー！）。

豆をよく洗い、新しい水で約1時間、豆が自然に崩れてどろどろのクリーミーな状態になるまで煮込みますー。

塩、胡椒、砂糖ひとつまみで味を調えますー。

ミントソースを作りますー：細かく刻んだ新鮮なミントにホワイトワインビネガーと少量の砂糖を混ぜ合わせますー。

熱々のエンドウ豆を器に盛り、上からミントソースをたっぷりとかけますー。ノッティンガムの歴史ある「グース・フェア」で欠かせない、伝説的な屋台スナックですー。