トラディショナル・イニス・モーン・マッカレル・ウィズ・グーズベリー・ソース (英国風ウェールズ・アングルシー伝統の鯖のグリル・甘酸っぱいグーズベリーソース)

新鮮な鯖（マッカレル）に塩胡椒し、皮目に切り身を入れて、皮がパリッとなるまでグリルまたはフライパンで焼きますー。

別の小鍋に新鮮なグーズベリー（西洋スグリ）、少々の水と砂糖を入れ、実が弾けるまで静かに煮込みますー。

実を軽くつぶして（または裏ごしして）、仕上げに冷たいバターをひとかけら加えて艶を出しますー。

焼き上がった鯖に、甘酸っぱいグーズベリーのソースをたっぷり添えて完成ですー。鯖の脂の旨味をベリーの酸味が引き立てる、アングルシー島（イニス・モーン）の海岸地方で古くから愛されてきた粋な魚料理ですよー。