担々麺 (たんたんめん)

豚挽肉を、叩いたにんにく、生姜、甜麺醤、醤油でカリカリになるまで炒めます。

器に、芝麻醤（または練りごま）、辣油、醤油、花椒（ホアジャオ）を混ぜて特製のたれを作ります。

中華麺を茹でます。

器に少量の熱いスープ（鶏ガラスープなど）を注ぎ、たれを溶かします。

茹でたての麺を器に入れ、上に炒めた肉味噌をのせます。

茹でたチンゲン菜、刻みピーナッツをのせて提供します。