Sussex Pond Pudding (Engelsk citron-fedtpudding)

Lav en fedtdej (suet pastry) med mel, bagepulver, hakket oksefedt (suet) og vand.

Forbered en hel stor citron ved at vaske den grundigt og prikke den over det hele med en gaffel eller kødnål.

Rul dejen ud og for en dyb pudding-skål.

Læg et tykt lag smørtern og puddersukker i bunden af dejen.

Placer den hele prikkede citron præcis i midten.

Dæk citronen med masser af ekstra puddersukker og smør.

Læg et låg af dej over og luk det tæt.

Dæk skålen med bagepapir og folie og bind med snor.

Damp puddingen i en gryde i ca. 3 - 3,5 time.

Når puddingen vendes ud, løber sukkeret og smørret ud som en 'sø' (pond) sammen med saften fra den møre citron.