Authentic gwynedd baked sea trout (sewin) with wild samphire

Krydda hel 'Sewin' (walisisk havöring) med havssalt. Ånga färsk saltört (samphire) helt kort i 2-3 minuter tills den är spänstig men mjuk. Lägg havöringen i en ugnsform med smör och citronskivor. Grädda i 200 grader i 12-15 minuter tills den precis är genomstekt. Arrangera fisken på en bädd av den saltiga gröna saltörten och garnera med färsk dill. En legendarisk och mycket uppskattad delikatess från kustfloderna i Gwynedd.