コルチェスター・オイスター・パティ (英国風コルチェスター伝統の牡蠣のクリームパイ詰め)

新鮮な牡蠣を開け、殻の中の汁（リカー）も取っておきますー。

濃厚なホワイトソース（ベシャメル）を作り、牡蠣の汁を混ぜて風味を加えますー。

生クリーム、レモンの皮、ナツメグ、カイエンペッパー少々を加えますー。

ソースの中で牡蠣を30〜60秒ほど、縁がわずかに丸くなるまで軽く火を通しますー。

温めておいたパイの器（パティ・ケース）に、牡蠣たっぷりのソースを盛り付けますー。コルチェスターの伝統行事「オイスター・フィースト」でも愛される伝統の逸品ですー。