ヨークシャー・ゲーム＆スタウト・パイ (英国風ヨークシャー伝統のジビエと黒ビールのパイ)

ジビエ肉（鹿肉、キジ、ウサギなど数種類）を大きめの角切りにしますー。

玉ねぎ、人参、セロリと一緒に、鍋で肉の表面を焼き固めますー。

黒ビール（スタウト）1瓶と、ジビエまたはビーフのストックを注ぎますー。

ジュニパーベリー（杜松の実）、タイム、ローリエを加えて香りをつけますー。

肉が柔らかくなり、ソースが濃厚に煮詰まるまで、1時間半〜2時間弱火で煮込みますー。

耐熱皿に移し、上からパイ生地で蓋をしますー。

200℃のオーブンで約30分、生地がふっくらと焼けるまで加熱しますー。広大なヨークシャーの自然が育んだ、力強く贅沢な味わいのパイですー。