ウースターシャー・アスパラガス・ウィズ・オランデーズ (英国風ウースターシャー伝統の「イーブシャムの草」アスパラガス・オランデーズソース添え)

フレッシュなウースターシャー産アスパラガス（特にイーブシャム渓谷のものは絶品ですー）を用意し、根元の硬い部分を切り落としますー。

蒸し器で4〜6分、柔らかくなりつつも歯ごたえが残る程度に蒸しますー。

オランデーズソースを作りますー：ボウルに卵黄とレモン汁を入れ、沸騰した鍋の上で湯煎にかけ、とろみが出るまでかき混ぜますー。

溶かしバターを少しずつ加えながら、さらにかき混ぜて乳化させ、滑らかなクリーム状にしますー。

塩とカイエンペッパー少々で味を調えますー。

温めた皿にアスパラガスを並べ、上からたっぷりとソースをかけますー。旬の味を贅沢に楽しむ、極上の前菜ですー。