トラディショナル・ブレコン・ローステッド・レッグ・オブ・マトン・ウィズ・ケイパー・ソース (英国風ウェールズ・ブレコン伝統のマトンのレッグ・ロースト・ケイパーソース仕立て)

マトン（ラムより成熟して風味が強い羊肉）のレッグに塩胡椒しますー。160℃の低温オーブンで、3時間ほどかけてゆっくりと柔らかくなるまでローストしますー。

バター、小麦粉、牛乳でホワイトソースを作り、酸味の効いたケイパーをたっぷり加えますー。

切り分けたマトンに、ピリッと辛口のケイパーソースを添えて。ブレコン・ビーコンズの山あいで受け継がれてきた、歴史ある羊肉料理ですよー。