トラディショナル・デンビーシャー・ヴェニソン＆ブラックベリー・ステュー (英国風ウェールズ・デンビーシャー伝統の鹿肉（ヴェニソン）とブラックベリーのシチュー)

大きめに切った鹿肉（ヴェニソン）を厚手の鍋で焼き色がつくまで炒めますー。角切りにした根菜、ジュニパーベリー（杜松の実）、ローリエを加えますー。

赤ワインとジビエストックを注ぎますー。肉が柔らかくなるまで、弱火で2時間ほどじっくりと煮込みますー。

仕上げの15分前に、新鮮なブラックベリーを一掴みそっと加え、ソースに果実味と酸味を足します。デンビーシャーの森の恵みを感じる、力強くも繊細な秋の味わいですよー。