パイ・アンド・マッシュ (英国風ロンドン伝統の肉パイとマッシュポテト、パセリソース添え)

伝統的な挽肉のビーフパイに、なめらかなマッシュポテトを添えますー。

最大の特徴である「リカー（緑のソース）」を作りますー。バターと小麦粉で薄い色のルーを作りますー。

ストック（伝統的には鰻を茹でた出汁）と少量の酢を加えて伸ばしますー。極細かく刻んだ新鮮なパセリを、ソースが鮮やかな深緑色になるまで大量に加えますー。「リカー（酒）」という名ですがアルコールは含まず、パセリの効いた塩味のグレービーソースですー。パイとマッシュの上からたっぷりと注いでいただきますー。