メルトン・モウブレー・ポークパイ (英国風メルトン・モウブレー伝統の手捏ね豚肉パイ)

粗く刻んだ豚肉（挽肉ではなく脚やバラ肉）を、塩とたっぷりの白胡椒で味付けしますー。

ラードと水で作る「ホットウォーター・クラスト」というパイ生地を作りますー。

生地が温かいうちに木型や瓶の周りで手で成形する「ハンド・レイズ」手法を用いますー。

肉を詰め、中央に穴をあけた蓋をして閉じますー。180℃で黄金色になるまで焼きますー。少し冷めたら、温かい豚のストック（ゼリー状になるもの）を穴から流し込みますー。完全に冷めてゼリーが固まってからスライスしていただきますー。