サフォーク・『ハード』・ダンプリング (英国風サフォーク伝統の油脂なし小麦粉だんご)

小麦粉に塩をひとつまみ混ぜますー。

冷水を少しずつ加えながら混ぜ、非常に硬く、少し乾燥したくらいの生地を作りますー。

生地が滑らかになるまでよくこねますー。

ゴルフボール大の小さな球状に丸めますー。

沸騰しているシチューや、塩を加えたお湯の中に直接入れますー。

蓋をして15〜20分間茹でますー。他のダンプリングと違い、牛脂（スエット）やバターを一切加えないため、非常に密度が高く歯ごたえがある（「ハード」）のが特徴ですー。