ストーヴィーズ (英国風スコットランドのじゃがいもと肉の煮込み)

大きな厚手の鍋に牛脂（ドリッピング）またはバターを溶かします。

たっぷりの薄切り玉ねぎを、透明になり黄金色になるまで炒めますー。

皮をむいて薄切り（または角切り）にしたじゃがいもと、残り物のローストビーフ（またはコンビーフ）を加えますー。

少量のビーフストック（牛だし）を加えます（じゃがいもを最小限の水分で蒸し煮にするのがコツです）。

蓋をしっかり閉め、弱火でじっくり煮込みます。この蒸し煮にする調理法を「ストーヴィング」と呼びますー。時々鍋を揺すり、じゃがいもが崩れて全体にとろみがつくまで火を通します。オートケーキ（オーツ麦のクラッカー）とビーツの酢漬けを添えて提供しますー。