オーセンティック・ウェリッシュ・スウィン・ウィズ・ワイルド・フォレスト・マッシュルームズ (英国風ウェールズ伝統の天然シー・トラウト「スウィン」と森のきのこのソテー)

ウェールズが誇る天然のシー・トラウト「スウィン」のフィレを用意し、バターを熱したフライパンで皮目から、パリッとするまで焼き上げますー。

別のパンで、ガーリック、タイムと一緒に、森のきのこ（アンズタケやポルチーニなど）をソテーしますー。

きのこのパンに、辛口の白ワインまたはシードルを少量加えてデグラッセしますー。

繊細な味わいのスウィンのフィレを、大地の香りがするきのこのソテーの上にのせますー。

レモンをひと絞りし、新鮮なパセリを振って完成ですー。ウェールズの清流と豊かな森が出会う、秋のご馳走ですー。