ハギス (スコットランドの伝統的な内臓料理)

羊の内臓（心臓、レバー、肺）を水で2時間ほど煮込みます。

煮た肉を細かく刻み、牛脂（ケンネ脂）、トーストしたピンヘッド・オートミール、みじん切りの玉ねぎと混ぜ合わせます。

たっぷりの黒胡椒、ナツメグ、メース、塩で強めに味付けし、煮汁を加えて湿らせます。

きれいに洗った羊の胃袋（または人工ケーシング）に、オートミールが膨らむ余裕を残して3分の2ほど詰め込みますー。

破裂を防ぐために針で数箇所穴を開けます。

鍋で3時間ほど静かに茹でます。

伝統的には「ニープス・アンド・タティス（カブとじゃがいも）」とスコッチウイスキーと一緒に提供しますー。