トラディショナル・デンビー・ダック・ウィズ・ルバーブ＆ハニー (英国風ウェールズ・デンビー伝統の鴨のロースト・ルバーブと蜂蜜仕立て)

鴨の胸肉を、皮目から脂を出しながらパリッとするまでソテー（またはロースト）しますー。しばらく休ませますー。

一口大に切ったルバーブを、ウェールズ産の蜂蜜と少量の水で、形が残る程度に柔らかくなるまで煮ますー。

スライスした鴨に、甘酸っぱいルバーブのコンポートを添えますー。ルバーブの酸味が鴨の濃厚な脂をさっぱりとさせてくれます。クルイド・バレーの豊かな実りを感じる旬の味ですよー。