パータン・ブリー (英国風スコットランドの蟹とライスのスープ)

バスマティライスを魚の出汁（フィッシュストック）で、非常に柔らかくなるまで茹でますー。

茹で汁ごとブレンダーにかけ、なめらかにします（これが小麦粉を使わないとろみになります）。

茹でた大きな蟹（パータン）の白い身と褐色の味噌を加えますー。

牛乳と少量の生クリームを加え、リッチなとろみをつけます。

塩、白胡椒、そしてナツメグをほんの少々加えて味を整えますー。

熱くなるまで優しく温めます（クリームを入れた後は沸騰させないように）。みじん切りのパセリを散らして提供しますー。