リンカンシャー・スタッフト・チャイン (英国風リンカンシャー伝統のパセリ詰め塩豚)

塩漬けにした豚の首肉（チャイン）に、数本の深い切り込みを平行に入れますー。

驚くほど大量の新鮮なパセリを細かく刻み、わけぎ少々と混ぜますー。

ハーブを切り込みの奥までぎっしりと、これでもかというほど詰め込みますー。

肉を布で包み、紐でしっかりと縛りますー。

水の中で3〜4時間、ゆっくりと煮込みますー。

煮汁に入れたまま、完全に冷ましますー。薄くスライスしていただきます。豚肉のピンク色とパセリの鮮やかな緑色のストライプ模様が、リンカンシャー伝統の見た目ですー。