フィッシュ・アンド・チップス (英国風白身魚のフライ)

新鮮な白身魚（タラやハドック）のフィレの水気を拭き取り、軽く塩を振ります。

小麦粉、ベーキングパウダー、氷のように冷たいビール（または炭酸水）を混ぜ、滑らかで空気を含んだ衣を作ります。

じゃがいもの皮をむいて太めに切り、温度を変えて2回揚げます（中はホクホク、外はカリカリになります）。

魚に打ち粉（小麦粉）をし、ビールの衣の中にくぐらせて全体をコーティングします。

180℃の熱い油に魚をそっと入れ、衣が膨らんで黄金色になるまで揚げます。

キッチンペーパーで油を切ります。たっぷりのお塩、モルトビネガー（麦芽酢）、マッシーピーズ（つぶしえんどう豆）、タルタルソースを添えて提供します。