ジェリード・イールズ (英国風ロンドン伝統のうなぎのゼリー寄せ)

新鮮な川うなぎを洗い、一口大の筒切りにしますー。

鍋に水、塩、たっぷりの白胡椒、ローリエ、レモン汁を入れて茹でますー。

うなぎから天然のコラーゲンが溶け出し、それが冷えるとゼリーになりますー。

身が柔らかくなったら（約10〜15分）、うなぎと煮汁をボウルに移しますー。

冷蔵庫で冷やし、煮汁がしっかりと固まって透明なゼリー状になるまで待ちますー。冷たい状態で、チリ・ビネガー（唐辛子酢）と追加の白胡椒をかけていただくのがロンドンの伝統ですー。