トラディショナル・ブレコン・ヴェニソン・ステュー・ウィズ・マウンテン・ブラックベリーズ (英国風ウェールズ・ブレコン伝統の鹿肉のシチュー・山の野生黒イチゴ（ブラックベリー）仕立て)

鹿の肩肉をぶつ切りにし、玉ねぎとベーコンと一緒に表面を焼き固めますー。

フルボディの赤ワイン1瓶と、ひたひたになる位のヴェニソンストック（鹿だし）を注ぎますー。

潰したジュニパーベリー（杜松の実）、ローリエ、人参を加えます。弱火で2時間、肉がとろけるように柔らかくなるまで煮込みますー。

仕上げの10分前に、山の野生のブラックベリーをひと掴み投入し、実が少し弾けるまで優しく火を通しますー。

ブレコン・ビーコンズの秋の森をそのまま一皿に凝縮したような、深く芳醇な煮込みですよー。