ウィルトシャー・グレイズド・ハム (英国風ウィルトシャー伝統のグレイズド・ハム)

ウィルトシャー・ハムを数時間水に浸して塩抜きしますー。

玉ねぎ、人参、粒胡椒を加えたお湯で、ゆっくり茹でます（500gあたり20分が目安）。

皮を除き、脂身の層に菱形の切り込みを入れますー。

ブラウンシュガー、蜂蜜、イングリッシュマスタードを混ぜたグレイズを塗りますー。

クローブ（丁子）を刺し、200℃のオーブンで20〜30分、色が濃くキャラメル状になるまで焼きますー。ウィルトシャー伝統の湿式塩漬け法（ウィルトシャー・キュア）が美味しさの秘密ですー。