ウィルトシャー・デヴィルド・キドニー (英国風ウィルトシャー伝統のピリ辛デビルソース・キドニー)

ラムまたは牛のキドニー（腎臓）をきれいに洗い、中心の白い脂肪分を取り除いて半分に切りますー。

小麦粉、粉末マスタード、カイエンペッパー、黒胡椒を合わせたものをキドニーにまぶしますー。

たっぷりのバターを熱したフライパンで、強火で両面を2〜3分ずつさっと焼きますー。

ウスターソースと少量のビーフストックをフライパンに加えますー。

ソースにとろみがつき、キドニーにしっかりと絡まるまで煮詰めますー。

バターを塗った熱々のトーストに乗せていただきますー。ウィルトシャー州の農家の知恵から生まれた、力強い味わいの伝統的な軽食ですー。