サマセット・アップル＆シダー・ジェリー (英国風サマセット伝統のリンゴとサイダーのジェリー)

料理用りんごを、皮や芯もそのままで適当な大きさに切って鍋に入れますー。

辛口のサマセット・サイダー（りんご酒）と、りんごが浸るくらいの水を加えますー。

りんごが柔らかく煮崩れるまでコトコト煮ますー。

透明なジェリーにするため、ジェリーバッグ（またはさらし）でひと晩かけて濾しますー（袋を絞らないのがコツですー）。

濾した果汁を量り、果汁600mlに対して450gの砂糖を加えますー。

強火で一気に沸騰させ、ジェリー状に固まる温度（セッティングポイント）まで煮詰めますー。

アクを除き、熱いうちに消毒した瓶に詰め、密閉しますー。サマセットの果樹園の恵みを閉じ込めた、黄金色に輝くジェリーですー。