トラディショナル・モンマス・ポーチャド・サーモン・ウィズ・ソレル・ソース (英国風ウェールズ・モンマス伝統のサーモンのポーチ・ソレル（酸葉）ソース仕立て)

水、白ワイン、香草を入れたクール・ブイヨンで、サーモンのフィレを8分ほど優しくポーチ（ゆで）ますー。一度取り出しますー。

生クリームに手掴みいっぱいの新鮮なソレル（酸葉）を加え、葉がソースに溶け込んで鮮やかなグリーンになるまで煮詰めますー。

シーソルトと白胡椒で味を調えます。ゆでたサーモンにソレルソースをたっぷりとかけて。ワイ川のほとり、モンマスで愛される優雅な一皿ですよー。