パーチド・ピーズ (英国風ランカシャーの黒豆煮込み)

乾燥した黒豆（ブラック・バジャー・ピー/メープル・ピー）を、重曹を少々加えた水に一晩浸しますー。

よくすすぎ、たっぷりの新鮮な水と一緒に大きな鍋に入れますー。

豆が柔らかくなりつつも形が崩れない程度まで、中火で1.5〜2時間ほどコトコト煮込みますー。水分が黒くなり、豆の内側がクリーミーになるのが目安です。

伝統的には、水分がほぼなくなるまで「パーチ（乾かす、転じて煮詰める）」します。たっぷりの塩と、かなり多めのモルトビネガー（麦芽酢）を振りかけて味付けしますー。カップやボウルに入れて、熱々のうちに提供しますー。