ピーズ・プディング (英国風黄色い乾燥豆のペースト)

乾燥した黄色い割り豆（イエロー・スプリット・ピー）をたっぷり一晩水に浸しますー。

水を切り、新鮮な水またはハムの茹で汁（伝統的な方法）で鍋に入れますー。

玉ねぎとローリエを加え、豆が完全に柔らかくなり形がなくなるまで1.5〜2時間ほど煮込みます。余分な水分を切り、玉ねぎとローリエを取り除きますー。

マッシュするかブレンダーにかけて、厚みのある滑らかなペースト状にします。バター、塩、そしてたっぷりの白胡椒を混ぜ合わせますー。形を保てるくらいの硬さが必要ですー。茹でたハムやガモン（塩蔵豚肉）の定番の付け合わせとして提供しますー。