サフォーク・ファゴッツ (英国風サフォーク伝統の内臓肉ミートボール)

豚のレバー、心臓、脂ののったバラ肉を一緒に細かく挽きますー。

パン粉、みじん切りの玉ねぎ、セージ、オールスパイス、たっぷりの黒胡椒を混ぜ合わせますー。

溶き卵を加えてつなぎにしますー。

ゴルフボール大かそれより少し大きめのミートボール状に丸めますー。あれば網脂（コール・ファット）で一つずつ包みますー。

深い天板に並べ、たっぷりのオニオングレービーをかけますー。

180℃のオーブンで45〜50分、中まで火が通り表面がこんがりするまで焼きますー。イギリス東部の伝統的な「もったいない」精神から生まれたスタミナ料理ですー。