トラディショナル・ブレコン・ヴェニソン・ステュー・ウィズ・マウンテン・ブラックベリーズ (英国風ウェールズ・ブレコン伝統の鹿肉の煮込み・山のブラックベリーの甘酸っぱソース仕立て)

鹿肉（ヴェニソン）を大きめの角切りにし、玉ねぎ、にんにく、にんじんと一緒に焼き色をつけますー。

ビーフストック（またはジビエストック）と赤ワインをひたひたになるまで注ぎますー。

1時間半ほど弱火で煮込みます。仕上げの10分前に、新鮮な野生のブラックベリーをひと掴み加えますー。

ベリーが少し弾けて、ソースが深い紫色に染まり、独特の香りと酸味が加わりますー。

ブレコン・ビーコンズの秋の恵みを一皿に凝縮した、山岳地帯の伝統料理ですよー。