ダービーシャー・セージ＆オニオン・スタッフド・ポーク (英国風ダービーシャー伝統のセージと玉ねぎの詰め物をした豚肉のロースト)

豚のロースまたはバラ肉を用意しますー。

詰め物（スタッフド）を作りますー：みじん切りの玉ねぎをバターで炒め、新鮮なセージの葉、パン粉、塩胡椒と混ぜ合わせますー。

肉に深い切れ目を入れるか、観音開きにして広げますー。

セージと玉ねぎの詰め物を肉の上に広げ、きつく巻き、タコ糸で縛りますー。

皮の部分（クラックリング）をカリッとさせるため、シーソルトをたっぷりとすり込みますー。

180℃のオーブンで、1時間半から2時間、中まで火が通り皮がパリパリになるまで焼き上げますー。

ローストポテトとオニオングレービーを添えていただきますー。ピーク・ディストリクトの厳しい冬を温める、ダービーシャー州自慢の家庭の味ですー。