コーニッシュ・マッカレル・ウィズ・グーズベリー・ソース (英国風コーンウォール伝統のサバのグリル・グーズベリーソース添え)

新鮮なサバのフィレ（切り身）を洗い、水気をよく拭き取りますー。

ソースを作りますー：鍋にグーズベリー（西洋スグリ）、砂糖、少量の水、バターを入れますー。

ベリーが弾けてとろっとした果肉状になるまで煮込みますー（お好みで裏ごししてなめらかにしますー）。

サバに塩胡椒し、フライパンまたはグリルで両面を2〜3分ずつ中まで火が通るまで焼きますー。

熱々のサバに、酸味の効いたグーズベリーソースをたっぷりとかけますー。ベリーの鋭い酸味がサバの脂の旨味を引き立てる、コーンウォール地方の伝統的な海辺の料理ですー。