ケンブリッジ・ボーン (英国風ケンブリッジ伝統の豚頭のコールド肉料理)

豚の頭半分（または豚のすね肉）を一晩塩水に浸しておきますー。

玉ねぎ、にんじん、粒胡椒、ローリエ、セージと一緒に、肉が骨から自然に外れるまで茹でますー。

肉を取り出し、骨や軟骨を除いて小さなサイコロ状に切りますー。

煮汁を火にかけ、ゼラチン質が濃縮されるまで煮詰めますー。

肉と煮詰めた汁を合わせ、ナツメグと胡椒で味を調えますー。型に流し入れ、冷蔵庫でしっかりと固めます。薄くスライスして、お酢や辛口のマスタードを添えていただきますー。