ビーフ・ウェリントン (牛肉のパイ包み焼き)

牛フィレ肉の表面を熱いフライパンで素早く焼き、完全に冷ましてからマスタードを塗ります。

マッシュルーム・デュクセルを作ります。マッシュルームをみじん切りにし、エシャロットと一緒に水分が完全になくなるまでソテーします。

ラップの上に生ハムを並べ、その上にデュクセルを広げます。

牛肉を置いてラップでしっかり巻き、冷蔵庫で20分間休ませます。

冷えた肉の塊をパイ生地（パフペストリー）で包み、端をしっかり閉じます。

表面に卵黄を塗り、ナイフで模様をつけます。

200℃のオーブンで25〜30分、パイが黄金色になり、肉がミディアムレアになるまで焼きます。10分間休ませてから切り分けます。