オーセンティック・スウォンジ・コックル＆ベーコン・パイ・ウィズ・リークス (英国風ウェールズ・スウォンジ伝統の「コックル（鳥貝）」とベーコン、リークをたっぷり使った贅沢シーフード・ミートパイ)

新鮮なコックル（鳥貝）を、砂が残らないよう徹底的に洗います。角切りにしたベーコンとスライスしたリークをバターでしんなりするまで炒めますー。

ボウルにコックル、ベーコン、リークを入れ、たっぷりの生クリームと刻んだパセリを混ぜ合わせますー。

黒胡椒で味を整えます（コックルの塩気があるので、塩は控えめに！）。

パイ皿に入れ、パイ生地（パフペストリーまたはショートクラスト）を被せて、フォークで縁を閉じますー。

200℃のオーブンで20〜25分、パイが黄金色になるまで焼き上げますー。スウォンジやガワー半島で古くから愛されてきた、磯の香りとベーコンの旨味がたまらない海のパイですよー。