オーセンティック・ランドベリー・ブレイズド・ヴェニソン・ウィズ・ブラックベリー＆ローズマリー (英国風ウェールズ・ランドベリー伝統のブラックベリーとローズマリーで煮込んだ極上の鹿肉ステーキ)

鹿肉の塊肉を大きめの角切りにし、塩胡椒をして表面を強火で焼き付けますー。エシャロット、にんにく、そしてたっぷりの新鮮なローズマリーを加えて炒めますー。

赤ワインと鹿肉用の出汁（ゲームストック）を注ぎ入れます。弱火で2時間ほど、肉がフォークで簡単に崩れるほど柔らかくなるまでじっくり煮込みますー。

仕上げの15分前に、新鮮なブラックベリーを一掴み加えます。ベリーが溶け出し、ソースが美しく深い紫色になったら完成ですー。

お好みでレッドカラントジェリーを隠し味に。山々に囲まれたランドベリー地方ならではの、力強くも繊細な味わいのジビエ料理ですよー。