オーセンティック・ヨークシャー・'スタンド'・パイ (英国風ヨークシャー地方伝統の大型ポークパイ・ゼリー寄せ仕立て)

ラードと熱湯を使った伝統の「ホットウォーター・クラスト・ペストリー」を作りますー。

脂の少ない豚肉と豚脂を小さな角切りにし、塩、黒胡椒、セージで強めに味付けしますー。

大きな円筒形の型（または手で成形しますー）に生地を敷き、肉を詰め、生地で蓋をします（中央に通気用の穴を開けておきますー）。

180℃のオーブンで1.5〜2時間、じっくり焼き上げますー。

焼き上がったら、熱いうちに中央の穴から濃厚な豚の出汁（ゼリー液）を注ぎ入れますー。

ひと晩冷蔵庫で冷やし、出汁を肉の周りでゼリー状に固めますー。

冷たいままスライスし、イングリッシュ・マスタードを添えていただきますー。ヨークシャーの祝祭に欠かせない、堂々たるポークパイですー。