オーセンティック・ランドゥドゥノ・ブレイズド・キドニーズ・ウィズ・ブラック・ペッパー＆マディラ (英国風ウェールズ・ランドゥドゥノ伝統の腎臓の黒胡椒＆マデイラ酒煮込み)

ラムの腎臓（キドニー）をきれいにし、薄切りにしますー。たっぷりの粗挽き黒胡椒を混ぜた小麦粉をまぶしますー。

フライパンでバターを強火で熱し、腎臓を素早く焼き色をつけますー。みじん切りのエシャロットを加え、1分ほど炒めますー。

マデイラワインをたっぷりと注ぎ、ソースが濃厚なとろみがつくまで煮詰めますー。

仕上げに生クリームを少量加え、コクを出しますー。

熱々をバターたっぷりの厚切りトーストにのせて完成ですー。ヴィクトリア朝時代のランドゥドゥノで人気を博した、優雅な海辺のリゾート風朝食ですよー。