オーセンティック・スノードニア・ラビット・ラグー・ウィズ・ワイルド・ハーブ＆サイダー (英国風ウェールズ・スノードニア伝統の野生のハーブとシードルで煮込んだ極上ウサギのラグー)

ウサギの肉を関節ごとに切り分け、塩胡椒をして薄力粉をまぶしますー。大鍋にオイルとバターを熱し、肉の表面をこんがりと焼きますー。

みじん切りにした玉ねぎ、リーク、人参を加えます。たっぷりの辛口ウェルシュ・シードル（リンゴ酒）と、ひたひたになる程度の出汁を注ぎますー。

タイムやロズマリーなどの野生のハーブを加えます。弱火で約1時間半、肉が骨からホロホロと外れるほど柔らかくなるまでじっくり煮込みますー。

仕上げに生クリームを少々、または冷たいバターを加えてコクを出して完成ですー。スノードニアの山々が育んだ、力強く野性味あふれる名物料理ですよー。