オーセンティック・フィッシュガード・マッカレル・ウィズ・グーズベリー・ソース (英国風ウェールズ・フィッシュガード伝統の鯖（サバ）のソテー・グーズベリーソース仕立て)

新鮮な鯖（サバ）のフィレを、皮目からパリッとなるまでフライパンで焼きますー。塩でシンプルに味付けしますー。

新鮮なグーズベリー（西洋スグリ）を少量の水と小さじ1杯の砂糖で、実が弾けて柔らかくなるまで煮ますー。

バターを一塊加えて混ぜ、熱々のグーズベリーソースを鯖に添えます。サバの濃厚な脂に、ソースの酸味が驚くほど合うんですよー。フィッシュガードの夏の海辺で親しまれている味ですよー。