スコティッシュ・マトン・パイ (英国風スコットランドの羊肉の「ホットウォーター」パイ)

沸騰したお湯にラードを溶かし、小麦粉を混ぜて「ホットウォーター・クラスト（熱湯練り生地）」を作りますー。

生地が温かいうちに、垂直な側面のパイ型に敷きます。側面は高くしますー。

羊肉（マトンまたはラム）を細かく挽くか叩きます。

白胡椒、黒胡椒、塩でかなり強めに味付けします。肉を生地の中にぎっしりと詰め込みますー。

生地の蓋をのせますが、側面の縁よりも1cmほど「沈ませる」のがスコットランド流の古典的なスタイルですー。190℃のオーブンで35〜45分、生地が硬くサクサクの黄金色になるまで焼きますー。