エリー・イール・パイ (英国風イースト・アングリア伝統のうなぎのパイ)

新鮮なうなぎの身を5cm幅の筒切りにしますー。

エシャロットをバターで炒め、白ワインと魚のストック（出汁）を加えますー。

うなぎをその汁で10分ほど軽く茹でますー。

茹で汁を煮詰め、生クリームとたっぷりの刻みパセリを混ぜ合わせますー。

パイ皿にうなぎを並べ、パセリソースをたっぷりかけますー。パイ生地（ショートクラスト）で蓋をし、200℃のオーブンで25分、こんがりと焼きますー。かつてうなぎが通貨として使われていた湿地帯エリーの伝統料理ですー。