オーセンティック・ウェリッシュ・カウル (英国風ウェールズ伝統の羊肉とリークの具だくさんスープ・カウル)

羊肉（首肉やバラ肉など、骨付きがおすすめですよー）を大きな鍋に入れ、たっぷりの水と塩を加えて火にかけますー。沸騰したら丁寧にアクをすくい取りますー。

人参、スウェード（カブの一種）、リークの白い部分を加え、弱火で2〜3時間、肉が柔らかくなるまでじっくり煮込みますー。

さいの目に切ったじゃがいもを加え、柔らかくなるまでさらに煮ますー。

仕上げの10分前に、リークの青い部分を加えて彩りを良くしますー。

たっぷりめの黒胡椒で味を調えますー。ウェールズの国民的料理で、カエルフィリー・チーズとパンを添えて食べるのが伝統的なスタイルですー。