モダン・スコティッシュ・ヴェニソン・カルパッチョ・ウィズ・ジュニパー＆ジン (英国風スコットランド伝統の野生鹿肉のカルパッチョ・杜松の実とジンの香り)

最高級の鹿肉（ヴェニソン）のロイン（背肉）の表面をさっと炙り、砕いた杜松（ジュニパー）の実と少量のスコットランド産ジンをこすりつけますー。

ラップでぴっちりと包み、冷凍庫で1時間ほど置いて身を締め、切りやすくしますー。

非常に鋭利な包丁を使い、肉をできる限り薄く（紙のようにー！）スライスしますー。

冷やした皿にスライスを美しく並べますー。

菜種油、レモン汁、そして数滴のジンを回しかけますー。

仕上げに、ベビー・ルッコラと硬めのスコットランド産チーズのシェービングを飾れば完成ですー。高地の恵みを極限まで洗練させた、特別な日の前菜ですー。