麻婆豆腐 (まーぼーどうふ)

豆腐（絹または木綿）をさいの目に切り、お湯で下茹でしておきます。

中火で熱したフライパンに挽肉を入れ、色が変わるまで炒めます。

豆板醤（トウバンジャン）、にんにく、生姜を加えて香りを出し、鶏ガラスープを注ぎます。

茹でた豆腐を加え、崩さないように優しく混ぜ合わせます。

醤油や酒で味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

仕上げに長ねぎと、たっぷりの花椒（ホアジャオ）を振りかけて完成です。