オーセンティック・ハイランド・ベニソン＆スロー・ジン・ステュー (英国風スコットランド伝統の鹿肉とスロージンの濃厚煮込み)

鹿肉の角切りを、塩・胡椒をした小麦粉にまぶし、厚手の鍋で表面を焼き固めますー。

エシャロット、にんじん、潰したジュニパーベリー（杜松の実）、新鮮なタイムを加えますー。

たっぷりのスロー・ジン（スモモの仲間の果実を漬け込んだジン）を注ぎ、旨味をこそげ落としてから、濃厚なビーフストックを加えますー（スロージンの甘酸っぱさが鹿肉に最高に合いますー！）。

弱火で1.5〜2時間、鹿肉が柔らかくなるまでコトコト煮込みますー。

仕上げにレッドカラント・ジャム（またはブラックベリー・ジャム）をひとさじ加えて、コクと甘みを足しますー。

クリーミーなマッシュポテトと一緒に、スコットランドのハイランド地方の豊かな味を楽しみますー。