オーセンティック・ペナース・ソール・ウィズ・ホワイト・ワイン＆タイニー・プローンズ (英国風ウェールズ・ペナース伝統の舌平目のポワレ・白ワインソースと極小エビの贅沢仕立て)

新鮮なドーバーソール（舌平目）のフィレに塩胡椒を振り、バターで優しく、火が通るまでポワレします。取り出して保温しておきますー。

同じフライパンに辛口白ワインを注ぎ、半分くらいになるまで煮詰めますー。少量の生クリームと、ひと掴みの小さな剥きエビを加え、優しく温めますー（沸騰させないように注意！）。

エビたっぷりのソースを魚の上にかけます。刻んだチャイブ（または細ねぎ）を散らして、アツアツを召し上がれー。

ヴィクトリア時代の社交場として栄えたペナースの歴史を感じる、上品で優雅なシーフード料理ですよー。