ストッティ・ケーキ (英国風ノースイースト・イングランドの平たいパン)

パン用強力粉、塩、水、そして少量のラードまたはバターを使って、しっかりとしたイースト生地を作りますー。

一度発酵させたら、大きな気泡を抜くためにもう一度こねます。

厚さ2〜3cmほどの大きな平たい円形に整えますー。

表面全体をフォークで刺して穴を開けます（これにより膨らみすぎを防ぎ、独特の密度の高い食感を保ちます）。

比較的低温（160〜170℃）で約30分間焼きます。フワフワではなく、重みがあり「弾力（チュウイー）」のある食感に仕上げるのがコツですー。冷めたら水平に半分に切り、ハムとピーズ・プディングを挟んで食べるのが「ジョーディ（ニューカッスル周辺の人）」流の定番ですー。