カリフラワー・チーズ (英国風カリフラワーのチーズグラタン)

カリフラワーを小房に分け、3〜5分間蒸すか茹でます（柔らかくなりすぎないよう、歯ごたえを残します）。

チーズソースを作ります。鍋でバターを溶かし、小麦粉を加えてルーを作り、牛乳を少しずつ加えて滑らかでとろみのあるソースにします。

たっぷりの熟成チェダーチーズと、小さじ1杯のイングリッシュマスタードを混ぜます。

耐熱皿にカリフラワーを並べ、チーズソースを均一にかけます。

上にさらにチーズを少々散らします。

200℃のオーブンで20分間、表面が黄金色になり、カリッとするまで焼きます。