Worcestershire Asparagus with Hollandaise (Engelske asparges med hollandaisesauce)

Vask en bundt friske Worcestershire asparges (helst fra Vale of Evesham i sæsonen) og knæk den træagtige ende af.

Damp aspargesene i ca. 4-6 minutter indtil de er møre men stadig har bid.

Lav hollandaisesauce: Pisk æggeblommer og lidt citronsaft i en skål over vandbad indtil det tykner.

Tilsæt langsomt smeltet smør under piskning indtil saucen er tyk og cremet.

Smag til med salt og lidt cayennepeber.

Anret aspargesene på et varmt fad og hæld den rige sauce over.

Serveres med det samme, eventuelt med et pocheret æg på toppen.